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栗子烧肉

IM体育_IM体育官网 时间:2019年08月28日 15:08

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  栗子烧肉是一道汉族名菜。修水县盛产板栗、花椒,用本县物产做出的板栗烧肉人见人爱,因而,成为修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料:猪五花肉500克,板栗250克﹐配料:酱油60克,绍酒30克,糖30克,葱结30克,精盐2克,姜片少许。

  (1)将猪五花肉去毛洗净,放在锅中煮一下,去掉血腥味,用刀切成3厘米见方的块。

  (2)栗子一切为二,放入开水锅中烫后去壳,将色拉油下锅烧至七成熟时,下入栗子炸呈黄色时捞出。

  (3)锅内放入鲜汤,加入肉块,烧沸后,加料酒,撇去浮沫,然后加入葱结、姜块(拍碎)、酱油、精盐,用小火焖烧八成熟时,放入冰糖和栗子合烧。待栗子熟透,汤汁浓稠时,去掉葱、姜,盛于盘中即成。

  (1)栗子在壳的底部切一刀,然后放进沸水里煮,大约煮15分钟,捞出,剥去壳(这个步骤主要是让栗子好剥,另外也可以将栗子煮至半熟)

  (2)五花肉切块,飞水。下油锅加葱段,姜片,料酒,生抽老抽各半,少许糖,炒,一直炒到肉上色,加水(水要多些)煮,水开后关小火炖。

  (3)炖到肉微酥时(注意不是全酥哦,就是稍稍软了的时候)将剥好的栗子倒进去,一起炖,一直炖到肉和栗子都酥烂时,酌量加盐和少许白糖,起锅。

  栗子,又名板栗、大栗、栗果,是壳斗科植物栗的种仁,有“千果之王”的美称。眼下正是栗子上市的好时节,香甜味美的栗子不但是上佳美食,还是益肾宜气的“补药”。天津市中医学院中医内科博士张仁岗告诉记者:“传统中医认为栗子味甜性温,入脾、胃、肾,主要功效为养胃健脾,补肾强筋。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症,老少咸宜。栗子富含柔软的膳食 纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝它。”

  栗子的药用功效从古至今一直为医家推崇,唐朝孙思邈认为栗子是“肾之果也,肾病宜食之。”南宋诗人陆游晚年齿根松动(肾虚可表现为齿根松动),他也常吃生栗作为保健食品。现代医学也高度评价栗子的营养成分,栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病和动脉硬化的功效。

  栗子可生吃、炒制、炖食等等,特别是在北方城市,一到冬天热乎乎的糖炒栗子就成了驱寒解馋的美味,不过有一些特别体质的人还真是应该注意栗子的吃法。

  ①脾胃虚寒者,不宜生吃栗子,应该煨食、炒食,也可用栗子、大枣茯苓、大米煮粥喝;

  ⑤无论是生吃还是炒食、煨食,均须细细咀嚼,连津液吞咽,可以达到更好的补益效果。

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