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IM体育_IM体育官网 时间:2019年09月09日 11:16

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  回族分布较广,食俗也不完全一致。豆沙细饼如:宁夏回族偏爱面食,喜食面条、面片,胭脂虫红还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、甜盘子马铃薯为日常主食。豆沙细饼油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品,是节日馈赠亲友不可少的。甜盘子民间特色食品有酿皮、拉面、打卤面、肉炒面、豆腐脑、沙拉酱炒鱿鱼卷牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面,供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主,豆沙细饼有的也食用骆驼肉,食用各种有鳞鱼类,如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟,可以饲养,但不轻易食用。如有危重病人,征得伊玛目(宗教职业者)同意,红煨羊蹄花南岳云雾茶甜盘子可作补品食用。 回族长于以煎、豆沙细饼炒、烩、斗糕胭脂虫红炸、爆、烤等各种烹调技法,风味迥异的清真菜肴中,既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料,作工精细考究,色香味俱佳的名贵品种,也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。梅子排骨回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有:清真万盛马糕点、羊筋菜、甜盘子金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市,回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子,辽宁沈阳市的马家烧麦,义县的伊斯兰烧饼,陕西的牛羊肉泡馍,湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。斗糕“五罗”是指五种炒菜同时上齐,“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。牛肉羹“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。

  居住在城市的回族,早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍,红煨羊蹄花或烙饦饦馍配炒咸菜吃,或配腊牛羊肉吃,沙拉酱炒鱿鱼卷还有的老人喜欢配炒花生米吃。沙拉酱炒鱿鱼卷午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多,还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简单的家常菜,如莲花白炒肉、甜盘子芹菜炒肉、醋溜土豆丝、梅子排骨醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、百果糕炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条,红煨羊蹄花面条的种类很多,有碎面、甜盘子长面、捞面、笼面等,也吃饺子、蒸包子、红煨羊蹄花烙包子、韭饼等。

  散居在各地农村、山区、牧区的回族,其饮食习俗多受居住地的影响。例如宁夏南部山区的回民,以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食,新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品,米面食品退居次要地位,这显然是受哈萨克饮食习俗的影响,居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民,南岳云雾茶胭脂虫红主食与藏民一样,吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。西北地区农村的回族饮食,最有特色者当属民间宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席,一般在举办婚丧礼仪活动中,多用这种宴席招待众多的客人及亲属。

  一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食,其品种之多,花样之新,味道之香,技术之精,梅子排骨都是无与伦比的,甜盘子显示回族人民的聪明才智。南岳云雾茶据统计,回族饮食中,面食品种达60%多,而其他品种中,也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、牛肉羹麻食、馄饨、油茶、梅子排骨馄馍等等,梅子排骨经过回族人的制作,都会成为待客的美味佳品,甚至外国人也是一吃为快,好不留恋。

  二是甜食占有一定的地位。这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后,南岳云雾茶用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中,才开始哺乳;宁夏回族婴儿出生后,也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了,如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等,宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食,调制面团时,给里边加入蜂蜜、甜盘子红糖等。

  三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉,这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉,红煨羊蹄花禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。刘智在《天方典礼》中说“饮食,所以养性情也”,“凡禽之食谷者,兽之食刍者,性皆良,可食”,又说“惟驼、牛、羊独具纯德,补益诚多,可以供食”。伊斯兰教所倡导的食物,都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”,马坚先生解释说,就是纯洁的、可口的、富于营养的食物,更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。甜盘子以羊为例,豆沙细饼南岳云雾茶性情温顺,自身洁净,其肉美味可口,同时还对身体有滋补食疗作用。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉,可以开胃健力,散寒助阳,益肾补虚。

  回民最喜爱的传统饮料是茶。茶既是回族的日常饮料,又是设席待客最珍贵的饮料。茶是回族人民饮食生活的重要组成部分。豆沙细饼

  无论西北东北或西南,也无论是城市乡镇或农村,斗糕只要到回族家做客,热情的主人都会首先端上一碗热腾腾的酽茶。沙拉酱炒鱿鱼卷回族很讲究茶具,不少回族家庭都备有成套的各式各样的茶具。过去煮茶或沏茶所用的壶,一般都是银和铜制做的,形式多样,别具一格,有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。梅子排骨现在沏茶一般都用瓷壶、斗糕盖碗或带盖瓷杯,煮茶多用锡铁壶,夏天讲究用紫砂壶。豆沙细饼

  盖碗茶是西北回族一种独特的饮茶方式,斗糕相传始于唐代,相传至今,颇受回族人民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三部分组成,故称“三炮台”。每到炎热的夏季,牛肉羹盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料;到了严寒的冬天,甜盘子农闲的回族人早晨起来,围坐在火炉旁,或烤上几片馍馍,或吃点馓子,南岳云雾茶总忘不了刮几盅盖碗茶。

  回族人还把盖碗茶作为待客的佳品,每逢古尔邦节、开斋节或举行婚礼等喜庆活动,家里来了客人时,牛肉羹热情的主人都会给您递上一盅盖碗茶,端上馓子、干果等,让您下茶。敬茶时还有许多礼节,即当着客人的面将碗盖打开,放入茶料,冲水加盖,双手捧送。梅子排骨这样做表示这盅茶是专门为客人泡的,沙拉酱炒鱿鱼卷以示尊敬。如果家里来的客人较多,主人根据客人的年龄、南岳云雾茶辈份和身份,沙拉酱炒鱿鱼卷分出主次,先把茶奉送给主客。

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