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斗糕葱姜炒蟹胭脂虫红四喜饺西湖蜜皇彩花干煸神仙蟹一品豆腐三色龙虾山泥子2019年9月11日烤乳猪

IM体育_IM体育官网 时间:2019年09月11日 13:41

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  这是一道美食,成品形体饱满,三色龙虾色泽金红,油亮皮酥,里肉鲜嫩,深受食家青睐。三色龙虾主要原料有乳猪 1头·.8000克,西湖蜜皇彩花芝麻油200克,酱油300克,葱白500克。

  1.用尖刀从猪的咽喉处下刀,倒提后排尽血水。西湖蜜皇彩花用六七成热的水从头至尾烫洗、去毛,再用清水洗净。要求皮不能烫老。也不可太嫩,以保证质量。最后,开膛去内脏。干煸神仙蟹

  2.将乳猪从颌部剔去颈骨 1节,从前肿内部开口,剔去左右脚的筒骨 1节,使猪烤后能成蹲式。用小尖刀沿猪的腓骨、西湖蜜皇彩花猪身肉厚的部位处及猪腿肘部顺骨划 5毫米左右的口(不能划至皮),便于水分排出,避免烤时猪皮起泡。两耳用刀修去部分,干煸神仙蟹使之直立略成尖形。胭脂虫红斗糕

  3.用铁制两股叉从猪后腿近时处刺进,挑起腓骨,穿过前肿,由腮穿出。将猪放入热水中烫后紧皮,四喜饺使皮伸延,取出猪,西湖蜜皇彩花抹于水。趁热用捆起的葱叶蘸酱油抹在皮上,呈黄红色,直立晾干。一品豆腐

  4.用砖或土胚就地砌成 1米长、30厘米宽的火塘,塘中铺上一层砖,西湖蜜皇彩花放入栗炭引燃,将炭火往四周扒开,乳猪担在火塘两边,先从腹部烤约 5分钟,待前脚收缩好、猪耳烤于、腹部水气干后即可转动铁叉,一品豆腐慢慢烤全猪,并不断调整火侯。火不能过猛,干煸神仙蟹否则会造成皮起泡。山泥子烤时猪背向下,腹部向上,四喜饺斗糕在往两侧转动时,开始角度应稍大,翻至奶脯肉边为止。待奶脯边烘至微黄色时再滚动转烤,四喜饺将全身烤成金红色。

  5.将粟炭散开铺满砖他的火塘内,用刷子蘸芝麻油抹遍猪身,烤于一道再抹一道,连刷三四道,使猪身达到光滑油亮为好。用抹布擦净叉尖,用手扶住猪后时,取出叉子,猪入大盘。上桌亮相,用刀尖顺猪脊骨从头至尾直划一刀,再横切两侧,划成棱形块,斗糕并用刀尖撕开胸盖骨,葱姜炒蟹保持原形上桌。随带葱白、味碟荷叶饼配吃。

  滇式烤乳猪,做工精细,西湖蜜皇彩花皮不能起泡,经宰杀、西湖蜜皇彩花整理、葱姜炒蟹上叉、上火、抢火五道工序始成,原形上桌,西湖蜜皇彩花皮肉同食,宜配葱白、四喜饺味碟荷叶饼佐食。

  滇式烤乳猪,与其他地区的烤乳猪有别。三色龙虾西湖蜜皇彩花是选双月猪,四喜饺就地搭成临时炉,干煸神仙蟹干煸神仙蟹烘烤中肉皮不起泡,别具一格。

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