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清新茵陈茶珍珠鲤鱼摩卡冰咖啡全鸭席三色龙虾-百果糕

IM体育_IM体育官网 时间:2019年09月17日 08:47

  苏州糕团(1)_饮食_生活休闲。苏 州 传 统 饮 食 文 化 张 爱 国 苏 式 糕 团 苏式糕团概述 ?一万年前三山岛 ?六千年前草鞋山 苏式糕团文化的主要特点 ?水稻文化为主线 ?传统工艺为基础 ?创新融合为发展

  苏 州 传 统 饮 食 文 化 张 爱 国 苏 式 糕 团 苏式糕团概述 ?一万年前三山岛 ?六千年前草鞋山 苏式糕团文化的主要特点 ?水稻文化为主线 ?传统工艺为基础 ?创新融合为发展 苏式糕团历史地位 ?2009年苏式糕团制作技艺便被 列入江苏省非物质文化遗产名录。 ?苏州糕团民俗体现了苏州文化的 特色。作为苏州地域文化的代表 名片,成为我们了解苏州文化的 窗口,同时它们更是苏州文化对 外传播、扩大其影响力的媒介。 ?清代著名文学家、诗人袁枚,著有《随园 食单》一书。该书“点心单”里记载了三层 玉带糕、雪花糕、百果糕、萝卜丝汤圆等苏 州传统糕团的制法。谈及三层玉带糕,该书 描述到:“以纯糯粉作糕,分作三层,一层 粉,一层猪油白糖,夹好蒸之。蒸熟切开, 苏州人法也。”萝卜汤圆则将“萝卜刨丝滚 熟,去臭气,微干,加葱、酱拌之,放粉团 中作馅,再用麻油灼之。汤滚亦可”。 ?苏式糕团的特色 ?苏式糕团品种多,色泽鲜艳,入 口软糯,以香甜细腻著称。 ?苏式糕团在制作上根据不同的品 种以糯、粳粉为主要原料,用不 同量的配比,灵活掌握。 苏州糕团的构成 ?苏州糕团品种名目繁多,主要分 团、摩卡冰咖啡摩卡冰咖啡圆、糕、粽四大类,寓有 “团”“圆”“高”“中”之意。清新茵陈茶 苏州糕团的时令性 ?糕团具有节令性强的特点,一月闹元 宵、二月撑腰糕、全鸭席三月清明团、四月 神仙糕、全鸭席五月端午粽、六月谢灶团、 七月豇豆糕、八月食糍团、九月重阳 糕、十月南瓜团、十一月冬至团、十 二月糖年糕。 苏州糕团的时令性 一月 正月小元宵、糖年糕,寓有一年到 头“团团圆圆,高高兴兴”之意 苏州糕团的时令性 ?二月初二撑腰糕,即油煎糕,有诗云: “片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇, 年年撑得风难摆,怪道吴娘少细腰” 写得挺美的, 苏州糕团的时令性 ?三月 清明团子,江南习俗,寒食,清 明踏青扫墓 青团 是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用雀麦草的汁拌进糯米粉里, 再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。青团 作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。清新茵陈茶 ? 松花团子”是苏州传统时令美食,三色龙虾每到春夏之交,苏州东山、木渎、横泾等 地的农家家家户户都会制作这种点心。据了解,松花团子上市时间短,需要 从树上采摘松果,筛出松花粉制作而成,由于松花粉具有良好的药用价值, 很受老苏州人的青睐。 苏州糕团的时令性 ?四月十四神仙糕 轧神仙,轧是吴语等 于“挤”字儿。因四月十四传是八仙 之吕洞宾诞辰,又传他好扮作贩夫走 卒,平民百姓混在人间。所以大家伙 儿在大街上猛挤就可能挤到吕神仙了, 就有福了 ? 神仙糕 农历每年四月十四日,苏州轧神仙的习俗由来已久,全鸭席而且至今长盛 不衰。一连数天的庙会,名副其实的“轧”啊!满街吃的、玩的,还有盆栽 花卉。三色龙虾神仙糕以米粉为主料,粳、糯适当配比,添加辅料可以不同,各种果 脯、果仁、馅料皆可。构造有点象“三明治”,层次比较丰富。 苏州糕团的时令性 ?五月 五月端午棕,供应粽子,咸的有 鲜肉粽、火腿粽,甜的有豆沙、枣子、 红豆粽等。据说黄天源的创始人黄启 庭以粽摊起步,他家的粽子应是“正 粽”了 ? 乌米饭,立夏这一天,江南农村人一般都会吃。由糯米浸入乌树叶内数小时 后烧煮而成的乌米饭,乌黑油亮,清香可口。传说,这个风俗源于战国时期 著名军事家孙膑。 苏州糕团的时令性 ?六月二十四谢灶团,其实要谢3场,分 别是六月初四,六月十四和六月二十 四,以谢灶王爷。并伴以四篮素馐 苏州糕团的时令性 ?七月 七月中元缸头糕,主要是祭祀祖 宗; 苏州糕团的时令性 ?八月 八月二十四糍团,中秋时节供应 糍团、糖芋艿、焐熟藕等; 桂花焐熟藕是江苏苏州汉族风味名点,秋季时令佳点之一。苏州的糖藕,在 唐代就已经名冠全国,苏州人就地取材,用上苏州特制的糯米及秋季遍开的 桂花,摩卡冰咖啡就有了这道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段,把糯米塞 入藕段中空处,用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条,在 加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮,最后就看到了色泽酱红、汁水 如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜酱、全鸭席桂花甜酱或其它花露 蘸食的 苏州糕团的时令性 ?九月 九月初九重阳糕,寓有重阳登 “糕”之意; 苏州糕团的时令性 ?十月南瓜团 苏州糕团的时令性 ?十一月冬至团可以用来祭祖,也可用 于互赠亲朋。古人有诗云:“家家捣 米做汤圆,知是明朝冬至天。” 苏州糕团的时令性 ? 十二月糖年糕 除夕供应桂花和白糖糖 年糕,珍珠鲤鱼猪油糕等品种。 苏州风味小吃赏析 ? 苏式鲜肉月饼 ? 南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸 多样。 ? 枫镇大面,鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤 的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉, 但也和普通的焖肉不同,摩卡冰咖啡它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯 粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,清新茵陈茶入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。 ? 蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄。珍珠鲤鱼 ? 苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。在曾 经物质匮乏的年代,极偶尔的,能把蟹壳黄当作早点心,那种齿颊留香的感 觉,注定要成为美好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中,椒盐味的袜底酥也 是一道。全鸭席小小酥饼,做工考究,一层层薄如蝉翼,真正见功夫。 ? 鱼味春卷,苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,三色龙虾一 掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼味春卷, 顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,“鱼米之乡”的地方特 色鲜明。 ? 油氽紧酵,“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语,又称浸炸;紧 酵,指用酵量少,三色龙虾蒸后紧实,氽后外脆内松。苏州人更乐意称它“兴隆馒 头”,含兴旺发过之意。 ? 糖粥“笃笃笃,卖糖粥”的儿时童谣深入人心,糖粥的软糯香甜也同样令人 难忘。苏州的糖粥是颇有名气的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,摩卡冰咖啡表面撒 一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。 ? 酒酿饼,春节一过,街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼,是 春天时令的苏式食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。 尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。清新茵陈茶趁热咬一口,喷香、酸甜、脆 嫩,皮软、摩卡冰咖啡馅甜、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感觉。 ? 五香小肉是老苏州爱吃的一道夏令美食。这道美食通常从立夏开始供应,大 暑前后进入热销期,中秋前后落市。顾名思义,五香小肉是一种撒着五香粉 吃的小块油氽肉。地道的五香小肉外脆里嫩,香酥爽口,热吃冷食皆可,是 夏天一道爽口开胃的小吃。 ? 梅花糕源于明朝,摩卡冰咖啡到清朝就成为了江南最著名的糕点小吃。当年乾隆下江南 时,见其形似梅花,色泽诱人,三色龙虾香味扑鼻,豆沙和玫瑰的馅料香甜无比,觉 得比自家宫廷的御点还要赞。三色龙虾于是有了乾隆打广告的梅花糕迅速爆红 ? 海棠糕 是甜品点心菜谱之一,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐 渐成为苏州传统糕类小吃之一。全鸭席同苏州当地的梅花糕一样,同为一道历史悠 久的花色点心· 香甜可口,热食尤佳。 ? 糍饭糕 ? 苏州传统特色早点。也叫粢饭糕或叫糍糕、糍粑,是长江中下游和江淮之间 的传统点心。 ? 生煎馒头(简称生煎,是苏州传统小吃之一,苏州人习惯称“包子”为“馒 头”,同时因为面皮以不全发酵的方法制作,三色龙虾清新茵陈茶生煎馒头故而得名。 ? “绉纱汤包”皮薄馅大,刚出笼时玲珑剔透。小心翼翼地咬开皮,浓郁鲜美 的汤汁溢满整个口腔。厚度不过薄薄的两三张纸,摩卡冰咖啡状如绉纱。透过表皮,肉 馅泛出微红,混合着汤汁轻轻晃动,煞是诱人。 ? 枣泥麻饼是一产于吴中木渎。代表为乾生元,麻饼以脆硬为主要特色,摩卡冰咖啡二产 于相城区湘城镇。代表为湘城老大房。麻饼以软糯为主要特色,两者皆为百 年老店。 ? 枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,全鸭席珍珠鲤鱼拌和成团,加入蒸 熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、清新茵陈茶松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150℃~ 180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口,独具风味 ? 咸豆浆

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