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肉夹馍黑胡椒百果糕白扒鲍鱼山泥子梅子排骨

IM体育_IM体育官网 时间:2019年10月09日 03:46

  虽然西安是个历史悠久的大城市,但我有近20年的时间去了解它。山泥子不敢说自己对美食有着多么深的理解,不过在一个地方浸泡久了,白扒鲍鱼身心都仿佛会发生一种奇妙的化学反应——一盘东西摆在眼前,你不需要认真打量,也不需仔细品味,本能就会告诉你,它到底正不正宗。

  虽然我一直将正宗与否视作评判美食的重要标准,但这并不代表我就是个极端的“美食者”。我认为美食需要不断改良、创新、因地制宜,只要味道够好,人民群众吃你这套,就算是不得了的进步。

  岁月湖的肉夹馍,依我看,山泥子如果满分是10分的线分。梅子排骨打个比方,西安最好的肉夹馍,就像《肖申克的救赎》、《让子弹飞》这类电影,梅子排骨好得无可争议;西安肉夹馍的平均水平,白扒鲍鱼就像从流水线里出来的平庸的商业片,白扒鲍鱼乏味归乏味,但品尝起来也不会感到不适;而岁月湖的肉夹馍,就像前几年贺岁档扎堆的烂片儿,你坐在电影院里,除了无聊和失望,更多的是心疼票钱。山泥子

  您要是信得过我,其实看到这里就可以不用往下翻了。但作为历史系的学生,我们最大的职业病,就是认真严谨。接下来,我将从价格、口味、环境三个方面,山泥子客观公正地评析岁月湖的肉夹馍。

  岁月湖的肉夹馍,价格还是比较公道的。在西安,一个肉夹馍的价格平均大概在6元左右;在珠海唐家湾这个遥远又偏僻的地方,理应物以稀为贵,但岁月湖肉夹馍的价格并没有因此高出太多,可以说是很良心了。

  另外,顺便一提,正宗的西安肉夹馍,馍中是不夹任何蔬菜的,只有香喷喷的腊汁肉。当然,也有人喜欢给里面夹点儿辣子、青椒、蒜末、百果糕香菜等来改善口味,但这基本上全是食客自发的行为;一般的肉夹馍店,只有普通、纯瘦、优质(就是肉会多一点)这三种。因此,我只负责评判“原味肉夹馍”和“全瘦肉夹馍”这两种口味,其他的我都没有吃过,望各位周知!

  这才是本文的真正核心,接下来我将从馍、肉、汤汁三个角度去评价岁月湖肉夹馍的口味。

  正宗的西安肉夹馍,一定会选用“白吉馍”。与普通的烧饼不同,白吉馍的面坯为碗状,这样不仅更适合夹肉,而且烙制出来也更好看。最理想的状态是“铁圈虎背菊花心”:馍的白边毫无火色,白扒鲍鱼内侧有一圈若隐若现的火色线,圈内是自然烤制形成的图案,好像一个汉代的瓦当。

  白吉馍的黄金期,在于它刚出炉的时候。温热中弥漫着一股清香,这是馍的本味;外层酥脆而不硬,内心绵软而不厚;细细咀嚼的话,会感受到一股淡淡的甜味,再配合满溢的肉香,山泥子每一口,黑胡椒都是欲望在喘息。

  岁月湖的肉夹馍并没有选用白吉馍,山泥子而更像是潼关肉夹馍的烧饼,但也不完全一样。我先来介绍一下陕西潼关的肉夹馍:

  潼关肉夹馍最大的特色在于其与众不同的烧饼。它更像是千层油酥饼,但比一般的油酥饼更薄、更酥脆;面粉中还加了猪油,金黄的色泽充满诱惑力;最适宜在刚出炉的时候享用,白扒鲍鱼掉渣的酥皮、细腻嫩滑还裹着油香味的面饼......哪怕是单吃饼都能让你感动到哭泣!

  岁月湖肉夹馍的饼,很明显是仿照潼关肉夹馍的——它的包装上写着“李记脆皮肉夹馍”,山泥子招牌上的图片也是copy的潼关肉夹馍(大家可以自行对比一下)。

  但口味确实差得很远。其一,黑胡椒从温度上讲,黑胡椒岁月湖的馍偏凉,这导致外层的酥皮明显不够酥脆,内部的面饼也有点发硬;其二,馍实在太厚。潼关肉夹馍的精髓就在于酥脆,这就要求面饼不能太厚。又凉又厚又韧,如果某一口还没咬到肉,那别提有多折磨了!

  腊汁肉是肉夹馍的灵魂,毕竟不是所有人都喜欢吃馍,但没有人会不喜欢吃肉。最正宗的腊汁肉,看起来应该像下图这样:

  色泽微红,肉味清香,肥肉不腻,瘦肉不柴,肥瘦均匀,梅子排骨软烂入味......只有这样高富帅的腊汁肉,百果糕才配得上白富美的白吉馍。

  但岁月湖的腊汁肉......差距大得我都不知道该从哪儿开始比较。你们来感受一下:

  一开始在选材上就犯下严重的错误,之后无论用怎样的配方烧制,无论用怎样的手艺加工,怎样弥补都无济于事。只有把握好食材的品质,才能保证食物的本味。

  讲究往往体现在细节上。讲究的肉夹馍店,师傅在切肉时,都会往肉里舀上一勺浓郁的汤汁,精髓就在这一勺中。不涩不腻、咸淡适中的肉汤,淋在案板的腊汁肉上,再随肉一起进入香喷喷的面饼中......咬一口满嘴流油,却刚好不溢出,在提升食客幸福感的同时,还保证了他们吃相的体面。这就叫,白扒鲍鱼人文关怀。

  岁月湖的肉夹馍,最大的弱项就在汤汁上。我也不知道是汤汁本身不香,还是师傅没特意加汤汁,黑胡椒总之你会明显感到干涩,香味儿完全不够。

  尤其是纯瘦肉夹馍。肉夹馍本来就是肥瘦搭配才好吃,山泥子肥肉的缺乏导致纯瘦肉夹馍不可避免的干、柴,缺乏油香味。如果再没有上好的汤汁来弥补,那简直就是一场噩梦。奉劝各位一定不要点纯瘦的,我敢打赌你多半会吃不完就扔掉。

  除了食物本身的好坏,就餐环境也是影响就餐体验的重要因素。岁月湖餐厅目前的就餐环境......你懂的。

  我们虽然不能妄议宪法,也不能妄议中央,但吐槽一下学校,应该还是允许的。在我大一的时候,岁月湖餐厅的定位还是中珠最高端的食堂(从菜价上不难看出),灯光明亮,桌椅干净,还有临湖的座位,颇有情调。其体面、斯文、讲究的设定,吸引了大量的师生前来就餐,谈事儿的谈事儿,谈恋爱的谈恋爱,干净舒适不拥挤,心情舒畅倍儿有面儿。

  我还是挺怕人的。哪怕岁月湖这么多人里,黑胡椒每一个都是美到令人窒息的小姑娘,我也会感到喘不过气——这就叫,量变引发质变。

  我觉得恶劣的就餐环境现在已经上升为主要矛盾了。虽然我知道这不一定有用,但还是恳请英明的校领导们,救救孩子!

  最后,我们还是回归正题。虽然我对岁月湖的肉夹馍评价欠佳,但还是留有一丝余地,没有把它一棒子打死。可能是因为那天的肉夹馍师傅不在状态,也可能师傅会不断改进肉夹馍的质量,也可能是我的标准过于严苛。为此我还特地询问了几个朋友的意见,白扒鲍鱼他们仁者见仁智者见智:返回搜狐,查看更多

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