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全鸭席奥莱咖啡珍珠鲤鱼红煨羊蹄花白玉翡翠百果糕大枣冬菇汤鹦鹉莴笋珠江啤酒

IM体育_IM体育官网 时间:2019年10月10日 05:20

  以最具知名的全聚德烤鸭来说,它的业绩大幅下滑,曾几何时的「烤鸭之王」如今已一去不复返。

  全聚德的问题在于:大树底下好乘凉,凭借前人建立起的品牌,肆意挥霍,百果糕不断考验着用户的品牌忠诚度,而最终一点一滴流失了用户。

  到过北京的游客都会听到「不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾」!而这个烤鸭的代名词长久以来多半指的是全聚德。

  但近几年来,全聚德的表现始终不佳,最近公布的2018年财报,全年营收17.76亿元,净利润8千8百多万元人民币,比前一年下滑34.81%,鹦鹉莴笋创下上市12年以来的最大跌幅!

  2007年,全聚德是首家A股上市的餐饮老字号,当天开盘价为36.81元人民币,但自2017年起,其股价一路走跌,百果糕今天收盘价12.98元,远落后近年大盘表现。鹦鹉莴笋

  据企查查平台显示,中华著名老字号“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

  “不到万里长城非好汉,红煨羊蹄花不吃全聚德烤鸭真遗憾!鹦鹉莴笋”在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

  1993年,中国北京全聚德集团成立;1994年,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司;2003年,与北京华天饮食集团共同组建聚德华天控股有限公司;2004年,与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组,仿膳饭庄、丰泽园饭店、红煨羊蹄花四川饭店进入全聚德集团,股份公司更名为中国全聚德(集团)股份有限公司;2007年,“全聚德”在深交所挂牌上市。集团公司营业收入从2007年的9.16亿元增至2016年的18.47亿元,增长101.46%;实现利润总额从2007年的1.02亿元增至2016年的1.97亿元,增长93.14%;净利润从2007年的0.63亿元增至2016年的1.50亿元,增长138.10%。

  全聚德集团成立以来,秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的精辟诠释,发扬“想事干事干成事,创业创新创一流”的企业精神,扎扎实实地开展体制、珠江啤酒机制、管理、营销、科技、大枣冬菇汤连锁经营、企业文化、精神文明建设八大创新活动,确立了充分发挥“全聚德”的品牌优势,走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略,现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌。

  涵盖烧、烤、涮、川、鲁、奥莱咖啡宫廷、京味等多口味,拥有百余家成员企业,年销售烤鸭700余万只,鹦鹉莴笋接待宾客近2000万人次,品牌价值186.84亿元的餐饮集团。“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳(清廷御膳)制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目;前门全聚德烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。

  在取得良好经济效益的同时,全聚德集团还先后被中央文明办、全国总工会、国家商务部、大枣冬菇汤国家质检总局、珍珠鲤鱼中国商业联合会等单位授予“全国文明行业示范点”、“全国五一劳动奖状”、红煨羊蹄花“全国质量管理先进企业”、“国际餐饮名店”、“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”、“国际美食质量金奖”、百果糕“全国商业质量管理奖”、“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、“中国最具竞争力的大企业集团”、奥莱咖啡“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉。

  半个多世纪以前,全聚德是重要的「准外交」场所,周恩来总理一生中曾有27次在全聚德宴请外宾,包括尼克森、季辛吉、卓别林等。当时一般人民,不论找工作或宴请,全聚德都是首选。

  但自全聚德上市后,红煨羊蹄花规模增长缓慢,业绩乏善可陈,奥莱咖啡导致全聚德的股价跌跌不休,一些大股东、老股东纷纷减持认赔杀出。

  1930年升任掌柜的李子明,带领全聚德三年内成为京师第一烤鸭店,当时他说了九个字名言:「鸭要好,红煨羊蹄花人要能,话要甜」,如今这九个字的老生意经虽仍挂在全聚德的展览馆里,但实况早已丢失。

  「话要甜」可以视为服务,但打开大众点评,全聚德的各大分店,在口味、环境、服务三项评分中,服务基本是最低分。被网友吐槽最狠的,这么差的服务还要加10%的服务费,奥莱咖啡哪来的规矩?全聚德官方对差评,要么不回复,或回复基本是复制粘贴。

  企业离不开人才,百果糕所以「人要能」,尴尬的是,全聚德似乎正变成一个烤鸭厨师的培训学校,因为培训出来的厨师很快就会被其他烤鸭店以高薪请走。

  全聚德的「鸭要好」被放在第一位,这是全聚德崛起的关键。如今,白玉翡翠沦落到试吃困境—试吃一次就不再来第二次。餐厅开拓回头客才是长久之计。但全聚德的鸭性价比(CP值)不行了,没有过去的优势,加盟店的扩张,也加大管理的难度。

  最后,和同行比。比逼格(高大上、气派档次),就算是全聚德前门店,也不如大董、全鸭季、长安壹号;比价格,它不如便宜坊、九花山、大鸭梨等;比网红,百果糕不如胡同里的利群,故宫旁的四季民福,以及北京气息浓郁的四世同堂。全聚德只剩下响亮的品牌,但只靠品牌,很难形成护城河。

  转型升级,鹦鹉莴笋不仅全聚德,是所有老字号大小都要面对的难题。天津狗不理、西安饭庄、白玉翡翠广州酒家等老字号有的连连亏损,有的甚至只剩品牌没有产品了,但不转型,就是在等死。大枣冬菇汤

  图/北京故宫近年转型成功,获得游客好评,红煨羊蹄花图为今年2月5日农历正月初一,大批游客进宫过大年。中新社资料

  故宫博物院院长单霁翔最近说,「国家文物局长一再嘱咐我,奥莱咖啡不要说你们文创产品卖了多少钱,因为别的博物馆压力太大。奥莱咖啡我们只能说,前年我们文创产业有15亿人民币营业额」。

  单霁翔上任初把故宫逛了个遍,5个月磨坏20多双鞋。单霁翔进行了一场「管理革命」—以方便观众为中心的管理。鹦鹉莴笋

  2015年9月,故宫推出石渠宝笈特展,展览最后一天,仍有无数观众想看一眼《清明上河图》,临近闭馆还不离开。单霁翔很感动,说保证最后一个观众看完再闭馆,结果一直加班到凌晨3点45分。这期间,有人渴了,珠江啤酒他送茶水,饿了,送泡面。

  老字号的转型成功前提是,需要保持在Day1状态,对事业还战战兢兢如履薄冰。而不是大树底下好乘凉,凭借前人建立起的品牌,肆意挥霍,不断考验着用户的品牌忠诚度。

  图/北京故宫近年转型成功,游客在今年2月5日农历正月初一在故宫的「中华老字号故宫过大年展」上游玩。奥莱咖啡新

  强如故宫,也不得不在互联网时代及时转型,让自己变得年轻。而不转型,百果糕或转型失败的老字型大小,只会更加衰老,更加迟钝。

  全聚德的生意,就是这样一点点失去的—不是其他烤鸭店抢了它的风头,百果糕只不过它「老」了,对时代不再敏锐,也远离了用户。

  就像7-11创始人铃木敏文说的,红煨羊蹄花红煨羊蹄花「你的竞争对手不是同行,而是不断变化的市场需求」。返回搜狐,查看更多

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